Кто есть кто в мире пасты

Кто есть кто в мире пасты

Итальянцы придумали более 300 видов пасты. Длинную и короткую, мелкую и фигурную… Для каждого вида свои правила отваривания и сочетания с соусами. 

Длинная паста:

Букатини — паста из твердых сортов пшеницы и воды в виде длинных трубочек. Среднее время отваривания — 9 минут. Отлично сочетается с масляными, сырными соусами, с овощами, анчоусами и сардинами.

Вермичелли — в переводе с итальянского — «червячки». Очень тонка паста. Готовится 12 минут. Подавать с легкими соусами с сыром и овощами.

Тальятелле — широкая, не очень плоская лапша, производят из муки, воды, иногда с добавлением яиц. Отваривать нужно от 6 до 9 минут.

Папарделле — плоская, широкая, в виде ленты паста, изготовленная с добавлением яиц. Отваривать до 15 минут.

Зити — тонкая длинная паста в виде трубочек. Отваривать от 5 до 10 минут. Пробовать зити на готовность стоит уже на четвертой минуте, а дальше через каждую минуту, пока паста не станет al dente — твердоватой, но не жесткой.

Mафалде — плоские, широкие ленты с рифленными краями с обеих сторон. Готовятся максимум 11 минут.

Спагетти — длинные, тонкие, из муки и воды.
Итальянцы делают спагетти с добавлением к пшеничной муке манной крупы. Проваривать нужно в течение 10 минут до состояния al dente.

Фигурная паста:

Джемелли — тонкие спиральки, используются для салатов, в сочетании с любыми соусами и для кассеролей. Время приготовления — до 12 минут.

Каватаппи — короткая S-образная паста. Рекомендуется подавать со сливочными и мясными соусами, использовать для супов, салатов и запеканок.

Кавателли — паста в виде мелких ракушек. Готовится от 10 до 15 минут. Подходит к насыщенным мясным соусам, ее используют для приготовления салатов.

Фарфалле — паста в виде бабочек. Подходит к сливочным и томатным соусам.

Орчьетте — маленькая паста в форме ушек. Время приготовления — от 10 до 12 минут. Сочетание с соусом: мясной, сливочный, с морепродуктами.

Ротини — короткие спиральки от 2,5 до 5 см. С этой пастой готовят салаты. Время отваривания ротини — 8 минут.

Радиаторе — паста, напоминающая по форме радиатор. Благодаря своей форме хорошо удерживает насыщенные соусы. Хороша в супах, вторых блюдах, салатах.

Руоте — паста в форме колес. Дает эстетическое дополнение к супам, салатам. Руоте лучше всего подавать с соусом «Альфредо» — на основе пармезана, сливочного масла и сливок. Готовится от 9 до 12 минут.

Гноччи — клецки из картофеля, муки, яйца или из манной крупы с яйцом. Есть свежие и сушеные гноччи. Свежие варят в течение 2-4 минут, до тех пор, пока они поднимутся на поверхность воды. А сушеные готовят дольше — от 8 до 12 минут.

Паста с начинкой:

Равиоли — подушечки из двух слоев тонкого теста с начинкой из мяса, овощей, сыра.

Каннелони — цилиндрического типа макароны, обычно подают запеченными с начинкой и с соусом. Начинка может быть из рикотты, шпината, мяса. Соусы — томатный или «Бешамель».

Лазанья — широкие пластины теста, готовят как запеканку, с мясом, грибами, морепродуктами, овощами.

Ангелотти — в форме полумесяца. В качестве начинки идет творог, сыр, шпинат, мясо.

Тортеллини — колечки с овощной или мясной начинкой.

Кто есть кто в мире пасты
3 (60%) 4 votes

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *