КУРНИК — БЛИННЫЙ ПИРОГ ПО-СТАРОРУССКИ

КУРНИК — БЛИННЫЙ ПИРОГ ПО-СТАРОРУССКИ

Ингредиентов на 8 порций

Слоеное тесто
мука 250 г.
вода 1/2 стак.
масло сливочное 150 г
соль  1 щепотка
лимонная кислота 1 щепоткаДля смазки
1 яйцо
сметана жирная 1 ст.ложка

Тесто для блинов

молоко 150 мл
яйцо 1 шт.
масло растительное 1 ст.л.
мука 100 гр.
соль 1 щепотка
сахар  1 ст.л.

Начинки
куриное филе  500 г.
мука 2 ч.л.
яйцо 2г
свежие грибы 150 г.
рис 1/2 стакана
масло сливочное 50 гр.
соль 1 ч.л.
перец чёрный молотый 1 щепотка
укроп 1 г.
сыр  100 г.

Приготовление

Шаг 1
Испечь блины. Для этого смешать все ингредиенты и выпекать на раскаленной и смазанной растительным маслом (только перед первой выпечкой) сковороде. Должно получится примерно 5 блинов. Можно смазать каждый сливочным маслом, чтоб не слиплись.

Шаг 2
Сделать начинки. Сначала куриная начинка: Отварить курицу в подсоленной воде. Отлить треть стакана бульона для соуса. Вытащить курицу , очистить от костей и кожуры, нарезать мелко.

Шаг 3
Приготовить соус. Для этого спассеровать муку на сковороде и добавить бульон. Можно заправлять каждую начинку частью бульона, а можно  каждый слой поливать бульоном.

Шаг 4
Приготовить рисовую начинку. Сварить яйцо. Отварить рассыпчатый рис, добавить в него растопленное сливочное масло. Порезать мелко яйца и укроп. Соединить с рисом. Посолить.

Шаг 5
Приготовить грибную начинку. Грибы (лучше использовать белые, но можно и шампиньоны) порезать , не очень мелко и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить.

Шаг 6
Приготовить слоеное тесто. Для этого просеянную муку выложить «веночком» в глубокую миску или (лучше) на разделочную поверхность. Влить в центр воду, смешанную с солью и кислотой. Быстро замесить тесто. После вымешивания сделать надрезы (2-3 штуки) на поверхности теста. Оставить минут на 15. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Выложить сверху масло, распределить немного отступив от края. Масло должно быть примерно такой же консистенции, как тесто. Сложить тесто вчетверо, чтоб концы сошлись. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Накрыть влажной салфеткой и поставить в хол-к на 15 минут. Повторить еще раз раскатку в том же порядке и еще охладить минут 20-30. Потом еще раз. В итоге раскатку нужно делать 3 раза.

Шаг 7
Вырезать из теста 2 круга. Один поменьше, другой- побольше. Меньшую заготовку переложить в разъемную форму, устланную пергаментом. Смазывать пергамент не нужно. Должны получиться небольшие бортики (около 2-3 см высотой). Поверх теста уложить один блинчик. И выкладывать слоями начинки.

Шаг 8
Сначала выложить половину рисовой начинки. Полить белым соусом. Накрыть вторым блином.

9 Шаг
Выложить мясную начинку, Полить соусом. Посыпать половиной натертого сыра. Накрыть третьим блином. Затем грибную начинку, тоже полить соусом, посыпать сыром и накрыть четвертым блином.

Шаг 10
Выложить вторую часть рисовой начинки в виде горки , полить соусом. Накрыть последним блином. Затем накрыть второй заготовкой из слоеного теста. Соединить края верхней и нижней заготовок.

Шаг 11
Поверхность пирога украсить кусочками теста в виде узоров, листьев и т .п. Смазать яйцом, смешанным со сметаной. Выпекать при 170 гр около 1 часа.

Шаг 12
Готовый пирог должен немного остыть, пропитаться. Приятного аппетита Источник
0_8c4c8_8058b728_l0_8c4c8_8058b728_l

КУРНИК — БЛИННЫЙ ПИРОГ ПО-СТАРОРУССКИ
Поставьте оценку этому посту

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *