Сациви

Сациви

Ингредиенты:
Курица – 1 шт на 1,5 кг-2 кг
Грецкие орехи – 700-800гр
Кукурузная мука- 5-6 ст.л
Лук – 500гр
Чеснок – 3 зубчика
Хмели сунели или Уцхо-сунели –  1 .5.ч.л.
Сухая киндза 1.5 ч.л
Шафран – 1.5 ч.л.
Молотый красный перец – 1 ч.л.
Белый винный уксус – 1 ст.л.
Корица – на кончике ножа
Соль – по вкусу.

Приготовление:
Если следовать оригинальному рецепту, тогда сациви готовится с индейкой, но т.к. в наше время проще купить курицу, то и готовят теперь в основном с курицей. Хорошо моем курицу, затем кладем в кастрюлю с холодной водой (можно не много подсолить) и варим.
Просто варим курицу до полной готовности, при этом периодически снимая пенку. Когда курица сварится,  перекладываем ее на противень от духовки, предварительно смазанный растительным маслом и выпекаем в духовом шкафу, при температуре 180ºС до румяной корочки, но не дайте ей зачерстветь.
После этого разрезаем запеченную курицу на кусочки или можно вообще отделить от костей, и складываем в
чистую кастрюлю. А бульон процеживаем и оставляем, дальше он нам тоже
пригодится. Отдельно готовим соус. Для этого очищаем и стараемся
как можно мельче нарезать лук. Точно также поступаем с чесноком, только пропускаем его через чеснокодавку.
Бутончики гвоздики просто давим ножом (плоской стороной) и затем еще меленько измельчаем.
Берем глубокую сковороду, в которую наливаем жир с бульона в котором варилась курица и на медленном огне
тушим лук (тушить нужно до тех пор, пока он не станет мягким)
Грецкие орехи нам нужны только свежие, которые имеют светлый цвет, их нужно мелко измельчить, для этого
используем комбайн или мясорубку (прокрутить 2 раза) Затем в них добавляем хмели-сунели или уцхо-сунели (вы получите сациви с соусом баже если положите только уцхо сунели или вы получите сациви с соусом сациви если положите хмели сунели), сухую кинзу, шафран, толченую гвоздику, корицу, красный молотый перец, чеснок, соль и все это очень тщательно перемешиваем. Вымешивать долго пока не появиться ореховое масло, которое нужно слить в отдельную пиалу а потом полить сациви сверху (в готовом виде). Если не масло не выделяется оставьте, значит орехи не жирные Когда удостоверились, что все очень хорошо перемешали,
тогда добавляем лук, кукурузную муку и вновь тщательно перемешиваем, можно перемешивать даже руками.
Теперь берем наш процеженный бульон и понемногу его добавляем в нашу смесь, каждый раз тщательно
перемешивая. Если сразу добавить весь бульон, тогда соус не получится однородной консистенции, а возьмется кусками. Весь же соус у нас должен получиться, чуть жиже
сметаны, т.к. он еще дополнительно загустеет. Теперь возвращаемся к плите и на медленном огне доводим
его до кипения, обязательно постоянно помешивайте его, чтобы ни в коем случае он не пригорел. Когда довели до кипения, снимаем с огня и убираем всю пену. Затем следует добавить винный уксус. Все вновь тщательно перемешиваем, при необходимости еще добавляем соль. Возвращаемся к нашей курице в кастрюле, которую просто заливаем соусом, оставляем остыть, и убираем в холодильник, примерно на 1-2 часа.
Приготовленное по данному рецепту сациви из курицы по-грузински подается к столу всегда холодным с лавашем, красным вином и большим обилием зелени. Приятного аппетита!
5b69f1716687

Сациви
Поставьте оценку этому посту

Комментарии:

Сациви: 5 комментариев

  • Июнь 12, 2016 в 3:38 пп
    Permalink

    Вот сейчас я поняла, что не давало мне уверенности, что сациви я готовлю правильно: ореховое масло! Жду удобного случая, чтобы порадовать своих близких и друзей настоящим сациви, которое так вкусно готовила моя мамочка 🙂

    Ответ
  • Июнь 12, 2016 в 3:44 пп
    Permalink

    Вот сейчас я поняла, что не давало мне уверенности, что сациви я готовила правильно: конечно же, ореховое масло! Теперь буду с нетерпением ждать удобного случая, чтобы порадовать своих близких и друзей настоящим сациви, как готовила моя мамочка много лет назад. Спасибо!

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *